楼主这菜有点问题* L3 o% h# r( l% o- h; _# k
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
  Z9 u' i/ X' F& G. {红烧肉大多用酱油，红乳汁着色9 o$ N2 ^* E! H( _3 X! ]; c
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了7 i; c* ^" F# L' Y: _
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，
4 i3 I5 ]5 N0 l9 f/ g2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了' y8 Y" e! ~1 {7 K1 P& T
3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
  }5 B. d+ z/ [, K4 h* O4 K要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表 ! l+ |0 q9 v! V9 B/ C7 n# M8 P  ^
楼主这菜有点问题( p: W# r5 ?+ D, Y0 m
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
) m$ _- n! k6 V% D0 R. W红烧肉大多用酱油，红乳汁着色  n) s2 ?7 f) Y
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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9 j- g4 B8 L9 y0 W3 s其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表 ( \2 ^7 E3 d  v- e6 J4 M8 j5 e
楼主这菜有点问题
  B" h9 m: Z1 O! F/ M* n/ o首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色
0 r8 W, [( z' A红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
* h' X  ~4 |4 V/ w其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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( ~% W3 _5 S3 w' _2 p) g9 {每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！9 w0 M/ U; |5 k( h  p6 f
不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！5 ~# Z$ H8 y. f  s: w: h, n
呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?