上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
" V/ |1 j1 U: I臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。/ T0 P1 f+ Y+ I! ]  I& V! \6 {
还是让我们贴图来逐一说明：  }( g2 Z" u" d; t4 k( d2 v
1准备新鲜面条。3 o0 q. Z- t9 |3 I% `+ P, w
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
2 Z: V% W9 n4 C6 R  b% d# I时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。- L, q% i; ?# D* ~
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2准备漂菜。
! c. q7 L1 q6 L- F# Y9 J黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
! T; g" x9 Y  j& z) H& P8 u# t鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。
- _" Z! V# ~" H1 N9 c% o豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。; M6 y3 Y4 x& J: ~5 S
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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$ g' Z  v7 m* @8 J4 [4炝汤。
3 `" \- m0 r' ]) G锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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) c. J8 f/ C1 t8 S! p5调汤。
+ b3 l6 t6 x% x8 x汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。3 C5 x! {1 A1 d/ [0 ^# \

  a% B% n+ N' U汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
' ~+ R" i" T( g. l$ r（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）* ~9 f/ c8 l9 c+ o/ L. r  u. w2 @

; e  A2 o8 B* V5 {3 z* p6煮面条。
6 r$ \8 K$ j2 J: p) E. G7 }& r0 Y新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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& O% p& E, e( X; J( P7 T, y7浇汤。3 W. G: u7 N& B7 E3 P# d3 t9 W
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
$ O/ v- y. ?2 `) ~1 S- W+ W几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”./ s2 c4 `1 \* a! J

( h# {. S& O8 S; ~! C. [4 Q你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？; z! z0 G! e# H( a& X5 B* c
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。9 i  J$ a5 p6 i: P
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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0 g3 j& n, s; G* T  m在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！