大家动手学做盛夏防暑菜# Z1 j, p5 G& A; @+ I- c  ^" f/ W

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. f4 \; e, B7 i5 y& H& k  苦瓜炒腊肉　
8 |7 A0 X3 m, J" [9 P5 B2 _  这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
& S- h% I# t0 c  材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
: [2 X" x; O! }2 P- ]( S  做法：
! j# w4 s- W) b" x) E+ r/ Q8 K  1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
, h, h, O, |/ Y0 p5 ^/ T/ Q2 H  2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
0 y7 y7 Y6 _# E; E' T( K  贴士：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。 6 \/ i9 e1 K( T8 {5 x7 u

不喜欢吃苦瓜,夏天吃腊肉是不是有点冬天的寒意呢~嘻嘻