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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
- S, n: [% Z$ X/ z1 A
/ A1 p9 ~5 X1 q* M制作材料：
- P+ T% ~; v7 W. \
1 a! l# [( X& E% i8 k主料：猪五花肉500克 - _5 o; u9 b: }: G4 t8 I3 i
7 Y2 m$ I9 e7 _0 L辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
) [" h3 U7 [4 }# c' x `( T
' j4 J/ q6 w7 w- f2 W- l. A" Y! ]0 f
+ |9 i( r) C' u) P8 W( s- y( T7 D! Q4 C5 [' Q; S6 |
香芋扣肉的做法：$ _' E! {- D0 w$ k$ e
1 ]3 s8 |* I( P1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； : K5 M3 o$ ?) Q+ g
( s6 _% H( V, Q( j5 x/ N2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁； & L# I/ i9 ], }) D9 I
) c) h- h) y2 `8 i4 Y* F: n3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
% E, A. a5 J6 u9 ]" ~# m9 h1 w7 v( M# \3 X& K0 q( U
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； ( J9 r- d3 U6 V) [1 T
0 D! k5 e- W1 q
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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