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烹制方法（三人份）　4 t) }. |" }5 K, B

0 H7 e: D, `0 f, c; O5 N1 `    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
; s1 `6 E/ T0 y7 Z- l7 e" D　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
  v# l/ Z9 t& i( D4 _6 m　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)& G( o; f( [* g4 s7 M
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1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。  z- S$ x% }2 r% c. o

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9 p  ]; [. E. P3 H8 D$ f% S3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。" k  c1 R. G* B

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4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。 ! G+ m4 a" k+ ~, Q- V8 ~

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/ \) t% V( k2 B* n5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
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0 o4 I& ~1 a5 P9 A3 v* W6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 0 P3 N* R* Z1 A

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  X3 t3 f, s0 H$ N7 v/ Y5 D) Q厨神贴士
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。0 M; z4 k) _. X
　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。! b% T$ ]9 W( H- x' g
　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。) A' O- i9 v3 j' }
　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。9 Q9 z7 n) p5 @& `
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
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制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。