我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 $ A  d0 c4 `2 d" q+ ]) Z- L
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。
2 k3 v/ U1 o2 x9 X    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ , C* p! C9 D$ [
用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
* V% G7 p) s3 j4 J8 F做法： 2 p9 X# ^3 K( x2 F- z
1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
+ L1 L/ u9 H' @& }  Z' k4 n      1 [" l# e( N3 s( X  |+ y1 K  B

6 U+ I, _$ q. q ' Z) j$ s/ I# k' H/ L
      9 P6 r/ W+ o8 J
5 a+ `4 O3 u: J# \/ J+ g

0 z1 y; Y! {6 M# z2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。
) A5 U# @  Q' u0 \取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。
, F! y- p% K  v$ {" n- {. [9 D      5 I" P8 `" }7 X
: P: _" s! i1 M& `+ m4 @4 o
* }, i5 ?8 F4 |: Z% Y# r: @$ l
      ( x, V# v0 {5 D; y( I6 F6 ~
  ]+ w; _- b0 Q; N( a' T
! L6 ~8 ^& I) t$ p
3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。 % r1 m% p  J* X  j* d
      
) E1 z5 y. D) G7 |3 U$ H! t0 T" f. D$ A* l

( ?3 T: e( t4 l' q( N* i6 J# B) P      
' V5 Q6 z/ Z; C
5 P* Y+ \" g& X8 D. [
) U) h9 x! z% y/ o5 W- Y4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。 5 ?% I9 P% Q' b
      ) m8 m+ Y! g' P) o% Z

0 ?" N$ m/ T$ N2 a1 N $ v! _6 P$ a1 k
特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养