柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥
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/ i. z5 E9 `; p2 \. L  V+ k基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）
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6 _& o6 u/ ~! F3 o3 @( T1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。 " u1 X# L$ I1 ]& {8 G

* Y1 S; V& M5 G. r配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。& a: U+ F4 D* T. J4 M$ K

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# O) p9 T% B% p: s% ^8 o+ I: @! D调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。2 \$ B) P; ?4 ]

: M  {- p# r2 ~    做法：
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) {/ D$ @" J: h$ @9 c. s    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。' Q; b) w& r& l0 x2 H

5 k7 ~$ k7 E/ m1 [; h. U+ T  x  l8 N    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。" ]% q5 w' ]. j" L" Z* I9 O! U3 V1 d$ I
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    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。
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    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。& V3 f! I0 S8 q. T  x

3 l& t' b2 |# \( p1 F8 r% c    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。