% U3 g  S$ e$ m( l/ V; X原料：2 {0 A: O; L0 `( B4 c
鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量' K, [7 ?1 I& w8 j' D7 e
做法：
# ]: I! {% o7 O) O# i1、鸡胸肉切薄片，上浆：5 K: D5 ?6 k) Z- T/ g
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做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。- X3 S' f5 G9 ^" u' O
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步骤一，入味吸水：1 [6 [# y7 f) a& ]8 \

. }) n& g' U# \+ z" S3 w首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。& Q. X# Y- {) d4 V, q

* L$ n6 T8 ~5 W1 R9 K8 G3 p步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油$ J8 h! e: r& l! T: G; R% {% ?4 U( s

$ v; N* E  c3 f; T( |给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。0 T- a1 Y' I! c6 ~
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。8 I4 i7 i$ {7 O9 o- c$ J1 s

& j4 y0 r3 i* z& a5 d6 L/ j- ^" z3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味7 ~! a4 M% E2 r! i8 g
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3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅( c7 O- E6 y$ x" M

这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！