地道贵州菜：小香猪蹄

地道贵州菜：小香猪蹄1 Z2 N4 _; `2 r% c
      它用的是正宗“贵州从江香猪”的猪蹄。从江香猪肉嫩味香，营养丰富，含有多种营养素，是我国特有珍稀猪种。生活在贵州从江县深山野岭里的香猪，以野牧野食为主，由于其基因纯，体形矮小，3~5年内长不大，所以它的肉质非常独特。# S5 T" S0 O5 ^+ q3 W* Z! [# @0 m" @

( Y  _: O  W+ ~; `6 ~原料：猪脚500克，黄豆50克 　　! \$ }1 T+ J5 }! N1 v" z0 Q
调料：酸汤，姜，葱花，盐 ，米酒　　" R. m  e( @; P/ g$ L  X) G

; a4 V. m( o: y" e  d% q% C; e制作方法：- Z4 I6 @) J1 q8 \
                  1.香猪蹄先用火烧后洗干净) h9 Q/ o$ x" V1 u% V
                  2.然后用来自贵州的酸汤加上云豆一起炖。9 o8 H6 W1 y5 C! ^4 u
         这种方式做出的蹄花香爽脆嫩，炖过的蹄骨非常入味，酸辣中带点野，再加上一口贵州米酒，更是让人胃口大开。
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特别提示：
  h! K  U2 G) Q2 ^6 _, p# i. W         猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 ( J- g0 o( r" N: o
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      功效：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
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/ b& L1 w% D9 l) b0 }     适用人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
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5 w4 m7 E" a! P& }% s  |# Y$ p      注意：若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。