香辣莴笋翅

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" w: i6 p. c" M( l: T: L% q主料：鸡翅中 2 e0 z0 H$ _- L4 T0 Y8 r9 j

% Z+ {1 O; e7 y' \; w3 l    辅料：莴笋、红尖椒 * j9 ?; t4 M. S9 b7 \( _  ^5 C7 N! _

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) `. C, ~6 n. `5 s- M) l0 F+ p" q    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 / }( O$ {) b6 a0 |4 Y7 R

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    做法：
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( M1 N7 @0 |/ b6 I6 q7 c" q    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
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) ~+ r) L8 R' j( C9 h+ U/ S5 v6 V    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； ) E0 M! \* m% I0 b4 U
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9 b. c0 l( S& V    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。
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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。