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& V/ B6 a  E, F3 `3 H8 I【原料】) I) Q1 n, y3 F9 Z, M- q* N

5 {5 l; O; U" T桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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5 u  I: t* u( e# Y- g0 G3 `3 ^8 E【调料选用】0 K4 r- s- k7 w
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料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。# N' Y5 I- R) q' P+ a8 |
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【制作及食用过程】# A3 R7 E+ d" V: [) \: g
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1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。1 K7 ?" `" K$ V

+ A. s& J9 V+ M& d3 j2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。& V. }& P# i  C& y4 w5 u4 [' Q( h

6 k  R& n' _% ]# S( R3 `/ I. ^3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 7 E& a$ e/ i5 l! Y

: Z$ o% q* z8 x1 |+ ~$ G- Z' @5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

好像是很讲究的一道菜呢，这个鱼肉丝应该怎么弄呢？好像整块的鱼肉超市还没有卖的，得自己想办法剔出没有骨头的鱼肉啊。

这个菜名取的好啊，不错，就是做出来的样子比较难了，肯定是大师级别做的了