炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
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用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。, X3 T) f: g; N

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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。) Z7 B1 Y2 p! z/ s  w0 B$ C, R

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1 h$ ^1 c3 _9 N另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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$ g4 \7 t/ m+ S+ \    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。
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& ^6 H! M, y: A, V: `  @) u    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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# h1 r2 l* V! R0 [  p( u( ?加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。
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$ }2 H1 t5 j" D6 j成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。/ ~9 ^( H, Q: i2 M
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。