白斩鸡
, L; B. Q9 J) ]原料：
* p7 x9 y: U) Q6 W+ g% r; S! U/ ]土鸡、葱、沙姜、生抽
6 [- a2 [7 \; S做法：
. [* n; N% N& i' c5 ?" B* O烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
7 v3 b4 j% X, o9 g2 I3 q$ J特点：
9 _5 g% x$ v. F7 [  ]保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
0 Q+ b7 |2 ~3 A. M2 T- N) D) T0 f) ?) e! D' r& l& s
干炸鸡
0 R! V; y% U& m! M6 H$ }  M材料：4 l: e3 j! d5 Q5 f9 q  z
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐* c6 ^( W+ w. s; L9 }+ d) C& f( H
做法：
- m1 i3 u% z; D& }% R; L8 f! U将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐, v  U& [0 ~3 e4 ~4 K
沸油鸡  l% d3 ~3 U+ [1 n* i9 Y, m
材料：
+ U% Z, y4 M5 g. c6 [鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
6 E+ v8 E; V8 k做法：& v$ ~1 t$ I9 D* Z
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
- z& _) j- d, Y( d# O锅烧鸡
9 [3 u8 b* ]0 _/ s, ]/ a材料：
1 ]+ N4 m5 c5 p; q+ l鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
7 i" E: M* x8 ~; G3 V- G: K' D做法：
  Z* `+ T# q' p# g+ d6 P1 C将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。  {$ ?7 _3 B6 k  l! I

! |/ J( m8 K- R8 W7 O9 ]香酥鸡/ ^9 s$ I/ b5 s6 C; q' J! y
材料：
0 |6 ]  o2 R4 {  {7 ^( H5 z鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
% k. x( d' C6 F) q- u4 |0 I做法：8 Q; R6 x& G$ T  ~( g5 x
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
7 u- |# @  ~2 r: ^3 _2 ]0 K9 q: S$ |# |  p
香菇鸡
7 G$ q) i1 I7 R4 K& R' y材料：
7 C6 H: m5 G: f, D1 }鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
% ~5 u/ g5 U: D2 f做法：
& w+ G1 a5 O1 M+ |8 @! @将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
0 ?( H1 T' G/ d& `, i# _; E葱油鸡
5 g9 Z: J* w2 d$ r1 d- ^材料：
4 _% U% K0 N; ~: }, i& _鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油& I* S; h4 S! x* [3 z5 E4 r
做法：
1 {+ T0 K6 G8 W2 w将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
! k* x/ a8 ?3 h3 u' E7 t: v8 Z$ [6 z# ^) c# r6 r6 l3 M2 @, N
云南－－气锅鸡% D8 v9 E  k) E5 P
原料：0 L$ o8 `/ B4 k% v
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
1 K( `2 ?! j6 x! n+ p制法：5 J& H( V( \6 ]3 Z- \
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。5 K$ c' Z4 Q3 \4 D, L9 y; N! _
6 w* a( P& Z% q
福建－－香露全鸡8 a+ H( K' d4 o+ {6 j
原料：3 U7 g5 M; D0 I/ @+ s* _1 d* ?# L) [) u
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒2 }7 I! W2 j# a+ s' F  w1 N6 r9 w& @! N
制法：! e* Q' T/ |# t% _& T
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。; P, I1 Y/ `. N, R6 {
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。; ?- g+ e; V/ k. b- @5 l( K

$ D2 s" _2 p( r/ u3 ~广东－－千岛汁鸡球
# e+ _6 B4 p2 A8 J* P原料：
; o" {, h- ~" a8 R鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
& g; g9 l4 L2 L  W( `& F制法：
5 c7 e! \9 [. [5 o5 \1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
" T7 V' ~; V$ J2 S' ^3 b# m2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
/ ^& O: {4 [0 C9 s+ u3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。) v/ W/ G+ l0 {" n0 h, ?3 S
2 A/ [; w7 M, v  T" B0 j2 |
四川－－棒棒鸡
: W9 Y. ?4 n9 r3 e1 N' M原料 ：
6 ~" \7 ]/ N- ^0 `8 ]6 W; s$ J嫰鸡一只 葱丝白10克/ R/ q( ~% }8 i* S$ w( U% G) y
制法8 a7 f5 {9 Q! ?" |* I3 M
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；: |5 Y! t+ g( M# j
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
5 d' \: I: j2 m/ Y$ A3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。+ i% T" J) |0 p: h$ T3 h- m

, X; d- x+ b. b% z0 m1 x鸳鸯鸡
2 m9 D; P0 `1 E6 B原料：
2 h: j* O6 r( |8 ?仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
3 ^  G. S; u  [1 u2 J; v制法：
2 c/ w, c0 z- F& d" Y9 t  h& v（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
. w& V- A1 x+ |8 ?（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。* v+ I" C- l  d( y
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
! Z, C4 @4 g' l9 }- f  t3 g（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
, a5 i: W$ l4 ?特点：* }  |: Y1 S* ^+ }5 a, e. b! q
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。4 A/ p/ U; P; Y9 l& {/ O

$ Q, h5 A, T( K; m乡巴佬草鸡
3 Y0 b: j3 v* j( |) b" A原料：  I6 V  |; S+ z. M: J8 i
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。0 x5 `  {7 |- Q
制法：+ C1 u5 Y! z' c7 h
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；/ o# c6 b( t! d4 Y; g
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
+ Q$ |. F! j! f1 q: C1 C4 l（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
& h# J3 u: L# t) l特点：, D  _, N  M7 }1 R" ]
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。$ _, q+ v! T( {: V$ L6 |) V
干烤鸡块
! ^" w! y/ X6 @0 G原料：, h9 F; h' Y, G
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
' ?( ]/ ]  |$ X5 V5 s0 V! k4 Q制法：
* D5 }7 K+ |! _1 A/ _- r3 ^% q1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
. [1 w! I( f4 a. e' X7 f4 X* R2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
; g: [! G! F0 [% {4 Z3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
) h- ]3 `/ Q" b0 K/ N0 ?2 i要点：& y5 a: [" r3 k; j: C; {; S# }
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。3 N5 _: X* ]1 y0 ]& y9 v% K3 N

1 H% M2 ^& e" [$ V/ j宫保鸡丁
* u" u7 w4 H. t" L4 ?4 W) }原料：9 x( w. e+ r6 Y
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
( N6 l5 O5 v+ F  M8 \7 R制法：# [5 Q6 M' k% g( o5 _
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。8 `1 P6 v, a& _6 Y$ X2 h  S2 o* _
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。! R, X4 f- \" J+ e1 A2 p, S
要点：
6 F- `8 C3 d" Z* ]0 E炒时火要旺一些5 }/ u! |0 \$ X: }2 u

1 K0 U' O9 Z3 ?贵妃鸡7 d' y, \+ Z+ V8 K8 d% P; m2 v
原料：
/ V) g3 n' r2 R6 K上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。9 v7 O- p8 z0 h3 b) S; n1 F
制法：+ c/ f: i& a5 D: Q3 C
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2 I7 C. ]1 N/ ~3 Z* x$ ^2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
/ n+ A, |. {4 K
& [, _0 B. S5 B' J5 U  l8 x+ ^4 [咖喱鸡块  b3 H$ e$ g* t  _
原料：% @; N: i% ?! V# i) w- @+ s8 v
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。8 d; q; u4 D* l8 F! `9 S
制法：
* }+ T* F2 G4 f/ ]4 O5 G1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。% H, L0 O( ~2 Z( B# p! j0 U
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。$ y6 U- m" r. h6 M* T- a
要点：6 W( E/ R* ], f! D. R
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。1 u3 @* ]- ^, k

- y' d" C) f' M' j" z( c7 T" T酒醉鸡
" n2 J$ d& ^  V  e# ?. D原料：% A8 H' Q* a: [$ ^% C1 _
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
4 M0 E( N6 ^+ H3 C" x; w制法：* [+ j) P$ E7 m* k3 \
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
9 _' b7 M$ d/ \- }* z  q+ V5 Q- p要点：0 _+ ~7 E8 V; e: K
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
; g- l, j; w: c( S9 |/ C$ \  h/ P5 n, P5 Q3 f6 F
辣子鸡丁, H8 O5 _8 U  t3 H( [
原料：
3 ]9 P8 z; L6 M3 k/ k6 _* |) g嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。8 ~. \! n4 r9 I! _4 h  U1 |
制法：
5 s2 r0 L5 h& l- n1 y5 X  W* e1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。+ V5 l! X2 m' P$ ^4 ^" a  D
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
! x; y( Z0 x0 D/ N2 G: V* ?要点：# K6 I# |" s2 y) B5 F0 k7 Z$ K- M
炒时要掌握好火候，火要略大一些。8 ?7 Y1 Q! Y$ ?9 }$ ^
5 j) v1 q  _7 X" `
栗子焖鸡
+ b  {9 Q, R3 y  N" }0 p/ Q2 x原料：8 y) y- a# Y! ~. c, g/ e1 Q5 ~
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。' k9 C. K+ k! S7 t
制法：
: Z# v2 g6 t) p/ \6 a& s# b1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。% j6 \+ S' F5 V
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。/ Q4 k! T5 k/ K' L; z5 |2 D
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
/ b/ n  Z8 E9 ?要点：4 q2 _1 O) @2 \& A
水淀粉宜加得少一些。
4 S/ a" d; @5 P; H5 ~' X
( ?+ d- O& o7 L( M8 N& C长征鸡# M% k8 A3 X$ J* w3 c* u9 u
原料：
/ i, C- n% C, L2 c嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
' ?0 I" ~! n. V5 y, Z0 B! {制法：
* ~4 h& H2 ], U. @- c1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
# U- o! }% v; G  u2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。2 H5 D& w. Z6 M
要点：
- p  B3 ^3 g# u. z% L# L炒时火要旺一些。) W. S$ [7 @$ y6 F  s% E; v

. B# I6 r3 R. n+ w. Z5 }

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！0 m; |* @/ L0 y6 M
四川棒棒鸡！我很爱吃的！6 f7 g: ~& M; {. y) r  T7 j
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。3 a6 Q3 N$ F$ W; B* S+ W
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。