武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味* R+ o! U; [% c; R& [) S8 j2 y) c

6 ~, I9 y+ `. D: n: X& l9 l4 ?原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
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; i+ \& f2 M' X做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。* M' P0 ^# q: H" N1 E
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    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。
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$ H& J8 X% \  T9 P. o; G/ f8 y    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。+ j1 w0 U* Y- X! Z

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4 i$ A; A: i* B4 u& {$ p% H鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌9 t/ E0 T! }$ h+ d

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猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末
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$ P) Z: h2 K  f/ i锅里放油下调料煸炒 7 E* m4 R% b7 A3 n7 d
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9 Q: n& Q8 a* l把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟9 o$ _0 Q4 q. t& T* h5 Y6 F
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起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香
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注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练