原料：
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可） . b1 X# o- `  o8 F/ c

  ]9 `( F9 h. O) N/ N+ k    做法： 9 ?( B4 M# O: k  L; Y7 Z

/ j  u; Q; S( M4 C: H" f& e    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 1 t+ a# t$ t! Y" }  N& M. v
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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9 J1 b6 B  L0 l' B& J5 Y    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 " ]1 R6 H0 ]& h" D2 j+ p! J; l9 C

( m! g  Z- J9 i1 x6 E6 H: d; `    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 ' S: E  J7 U1 P
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。* h3 X9 b, `: |/ H

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捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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& ], Z/ H0 Y! b$ v梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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% N1 F8 s1 F* ^5 N将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 4 v. J/ [) i- {

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5 p, ^) \' g4 r, ]- X& r6 ?入锅蒸40分钟
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 1 x9 I3 x2 W4 v! B
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了* \, E! R% X: p3 Q, P4 e: Q5 K
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！+ B  N& D7 C3 U; h3 w
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！