[热菜] 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

( G5 F8 t/ w) `( U* m
; y1 B- z; K5 ?* X酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…
8 b' Y0 I7 B! n
2 `* t' g* `1 E3 H  F5 f8 c2 a! `5 r( q2 f- c$ }/ @
材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油., U2 z* [, s- k# g  K

. U7 U0 k5 V( l! R/ C  y# I8 v' d: |% ^6 Q# p+ n  h+ v! V
肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.  i; t+ J% Y0 E, G. O7 s9 u

8 C: {2 P( Y& w! |$ r/ S4 y) U
5 @5 O- S+ C; L% Y* l" K制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''
8 S/ I6 n4 J& R- g; _
6 I: |) H0 M2 F, f3 U! K1 I
8 f  x/ k1 c* o; S& P) W( v2 C; z5 B, n$ m( @" o' |
% \( M0 E) m+ g2 K  Q6 p4 t; R
+ t6 q6 g1 R' N
( l2 j* r( \$ B3 ~5 b9 Z
7 ?" L( a8 \5 Z6 Q' |1 \9 l2 X2 N- S

, a5 Y, A7 A; u0 F0 A) u
0 M1 t, ^; S' `- r, ]( q0 r' W3 M8 Y- G2 Z9 j/ ^4 F' I' @
' Q1 v/ |. C8 f5 `

! K+ r$ t8 I* {, }& Q8 {. N/ B* X/ ^' L7 \+ {. U4 D" c5 p
; e; ]& u( `7 c# s  t- ~% |- J
/ d1 u7 c8 e+ S* U& ?& l
# S; X% X3 |0 I+ f# W! v+ c6 ]

& ?" K# l. W1 C6 h3 r0 ?# j
+ \: S$ x9 k7 t' F0 w8 K* G4 i' @) [+ r; I& c