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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]3 l; b( N; P3 t; m ]! G- f9 j
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( m% u' G* j3 W+ m工艺：煮 口味：咸鲜味; i7 O5 Y- W& m# d2 y
2 ~- ~/ c8 }% _5 a* l3 o5 O主料：鸡爪(500克) ; V$ v3 v/ a7 {/ k8 z
, N0 r8 @1 T$ C1 b辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克)
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调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) 1 {( h: g) e( a# A4 {' t
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类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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制作工艺% W4 g& _! F7 |6 S8 g0 ?
) [' X9 {" \5 @3 A$ C8 C1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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& Q* F6 w. w/ E. ^2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；9 }: L! f7 m( e( K; J7 Z
& D7 J ?& ^+ [% m5 G: C3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；+ p5 w" V; l+ z& Z- S4 C
. |- s4 I- V. p; @& L8 x! r; `4 m$ b5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 熟火腿切片；! U; C7 `& {& d9 H c$ @' H5 k* j
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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工艺提示. j; ]0 G+ {: a/ k$ L' o5 K# B
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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" ?* Z" z" y- b( k5 c* t4 [. k菜品口感" }/ Y% [; F9 ?. y& R9 G- g
4 r5 {& C7 K {汤清味美，鲜香利口。
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食谱营养; I2 w. k% n3 ^0 c7 ]3 R
5 {$ t) F/ e# I3 K' O# W3 d冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。4 {1 ]) j" l5 ?+ Y9 o7 d! t, u' M
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。" Y$ O! x0 L* g" m0 |
( M. r8 B E1 ?: @" v2 ~3 E" V火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。5 A( F3 W" C# @( p$ W0 t( V
' T h' c$ T6 E8 p食谱相克6 ?/ j( Y% D+ {# Z% V
+ l3 C7 `; r9 D/ E* q2 s) s冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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历史文化, h, F+ s4 |/ Y
& N1 z: t$ N1 X7 v" @鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示
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- q" C$ J, T" H6 V鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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