榄菜肉碎四季豆* S. l9 [5 A& j+ f3 J* p
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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# K# w$ `  N1 G* R
2 R% V& }- a: G% l" b& l这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 5 X- ^) n: o: C! R( v" A! Y

+ `4 R- s# Q% H8 m- j! Q+ j5 l# S9 G- c: w4 b

0 j1 V3 k/ G# C7 Q准备时间：8 H/ t3 p4 S9 ?' ~
15分钟
2 R# _2 Y% y# F* ?  T烹饪时间：7 o* l- d- I; H
8分钟
9 ?. `' @5 x7 h: c量：- P9 e& c3 b( ]0 b/ q1 T
4人份
  {3 E0 f; ]! K) x8 t0 ]& F$ `材料：
9 x3 B9 t& L7 ]4 f猪肉糜(ground pork)
$ I9 _1 ?8 f' Z1 @" D150g# ?: M: k0 T8 T- N4 N% Y. l1 E( U9 [
四季豆(green bean)2 u. t+ U# y5 L/ X" c1 @* [
250g
5 T2 q" v+ ?7 V3 y$ }6 L橄榄菜(preserved vegetables)
7 l* R3 B' q: [1 v/ @4 T30g，切碎
5 Q& T4 [* G& N$ A) Q/ z8 ]大蒜" u9 t+ h4 K+ A
(garlic) 3 W( p$ G5 _- z. O- G  ?
2瓣，压成蒜蓉4 J2 }, u% U) O5 Q/ Z
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎. @/ s! v7 g( M, O9 `* d6 O/ z
盐(salt) 少许 ) \: {; q! v! C0 O+ G
+ c* s  O* B# ~; b- n
调料：
0 w. i0 S# T* Z  |姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)) D# V9 E! z3 d: U" j
料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)) t. s0 ]; d. Z: U; w, F: l
老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)9 e1 M  c, h0 c) _
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)' Q& M/ @) N4 \* V
生粉(potato starch)
6 O5 V. e! l0 r" g1茶匙 (teaspoon)
5 q/ Y9 A5 u; ]+ P0 B$ d5 _$ ^# t' {) V( U; V  t
做法：0 [3 q6 x9 N9 k

+ t! j) }. T( `0 `# b3 @) M! J- c1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
1 u- v% N6 h' w, ?4 a  r2）肉末加调料腌10分钟入味；: M5 P4 V( _+ U, _- F) U$ M
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；
4 r% ^0 q+ @, Z8 _& F! M! p% \4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；5 F1 u2 G, l3 `
5）加四季豆拌匀既可。
; I1 a; U) b# F: Y! x5 Z贴士：
( T/ a. S9 Q! `" ~( J1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。0 A+ [0 j2 D% {
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 & W) ~2 s; W+ A' A! G# Z! E+ T

! H5 Z8 H! b/ C8 |, ]3 v7 @0 M& C% H4 y) }; p0 @* H1 ]3 U8 C. D4 V
具体制作过程： + b6 o4 B4 y: b7 V% T# [+ ?

! b0 n4 c1 v: p" x( k4 g: ]7 V. b, n( @" S
A. 材料
8 T3 q) T. f. _0 a! q6 ^B. 肉末加调料腌10分钟
% O( {$ f$ D6 }C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎
. g, c3 C8 F( W, g1 m% ID. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
1 o5 Q& l9 J7 U0 b3 v% qE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎: d4 g4 Z0 Z$ B  c. S, H
F. 兜炒均匀8 G: Q# n) D# O

, L7 e  `9 N( k: K  D6 A  ]# k, L4 X
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G. 拌入四季豆 & x4 N% u/ ^# ^9 P3 y8 K5 d
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9 z% ?9 J. {+ r* T0 u  Q  ~

不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道