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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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2 U# a2 m4 s8 V, P! x) M烹制方法（三人份）
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. p7 R. l+ E/ t/ m! @2 \+ T 材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)
; {8 j2 H5 B4 W$ I- I 腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)- N/ i. F/ r0 l# T/ \
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。1 n( ? x/ f. a4 c) m) X
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4 E- E; ]4 B( C% Z$ Q2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。/ r8 ?* g% {5 d+ m
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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4 M0 w# E4 f' e% s5 W4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。
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! ]: p' _- w2 s, c5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 6 ]: T8 ]% l {# H# s
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I N1 b& {( x4 z1 S6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 ! Z+ ~6 g" R% }' X
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@1 d' X; d* ]/ k' f7 X; U厨神贴士
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1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。4 v/ M9 A `. x9 {! t! N. O
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
% E3 |- }. r+ W. K5 c 3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
3 P% N9 j ]# J3 q K4 N4 B9 h0 F& A 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。1 X" s1 Z& r3 o8 H3 {
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。
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