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$ `( [, r# l" s: N原料：" t6 B; @+ Z7 q, E2 B# x
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
, m! o' y3 u0 M做法：+ u0 O1 I' A! t9 p1 T- g
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；
2 e" J) A& `; Z. X% u2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；$ ^% t3 G: ^# }, T
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
4 ]8 O- g: d/ l+ n! s/ s4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；! i6 ?6 M- c8 D. y8 U- P
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；3 D) Q4 D2 G. W8 ~
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；, P( w2 i  T+ i" n: k
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。( l6 g' \) `0 C! O
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。9 E, y  R% Z/ a3 n* `* u5 g

% E; X! M! S& |" D" G7 t: g# k7 ?注意事项：
/ H1 u- Y( k3 p/ z1 Y6 M- ?+ J, W1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。0 d, x, Q) F! J4 G3 d
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；- Y8 |, S& ~" Z5 t8 S0 }7 ^' G
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
; n4 r/ I$ n0 V  b. ^( H4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；) P3 x& C! T0 y" c
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；. c# i6 X% \# S5 @4 y! u; o
6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享