清爽荞麦冷面[图文]6 B1 i/ S8 W9 ~$ a* u+ ^2 F6 F

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% Y8 T" d# n% @6 I　　烹制材料（两人份）6 h" a; X9 K! F! V1 ^7 w! R6 \
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙): l) Q9 e6 c( \4 A& T. c

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6 t, O7 T8 j. \, @" @6 `: a　　1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。2 Z) B8 T+ b6 ]( v7 b! p
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5 I6 i) }' R( b+ p+ b% U　　2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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　　3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。0 ?, x8 n! f8 D( r3 S" {
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3 K. }- q0 ?8 M# R' B　　4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。" G7 {' j/ }# I9 V  o- `3 L" F' l& q

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% J1 P, R$ a. `4 R& f& m　　5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。& A% S6 x1 V: ]. q5 A) o1 D
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　　6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！
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. J# B4 N6 o/ F! U　　厨神贴士0 }1 ^* V) y! b# C
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　　1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。1 ]8 ^0 q1 c$ ~7 r% N0 P

  W" S5 A: O" P1 ^( G　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。9 u; E7 g& I$ K* @+ s+ v- G1 R

6 y2 V( Q" _$ Z# q9 C! X　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。* P8 Z$ m! k; A( F7 z6 u+ q
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　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。3 n6 _& c1 r8 o: w7 F6 y
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

看着非常诱人啊，如果是夏天应该用冰水浸面条，这样的凉面更会解暑

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。

呀  半夜进来看美食  我肚子都饿了  晕哦
% v0 b$ e; l+ {$ \" B: }' r哈哈  看起来都很美味
( P) F& E% H  ]. ]1 y等我没胃口的时候 或者不知道做什么吃的时候再来看吧