一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜: m! L4 E, B1 _+ e

7 F, _( U) u8 a+ z2 ]泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
2 F. M; e9 I. I  M4 G/ z3 f! r% x: B) E) t- F8 j. n
关于泡菜的发酵8 |9 k+ e7 q6 p/ e* R) F
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。' o6 v* _( U  G" u; M# m
开胃品——辣白萝卜块泡菜
$ k5 O/ X- U6 y8 b8 h原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克# f  x2 q+ ]4 c1 ]# k5 r# o
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）% T! f3 `$ ^  G; J
1 c+ ]- M9 s4 y8 J/ [' X' n" J
做法：  n, u2 C/ i# A
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右
+ h2 ~5 {$ n$ v2 ~& u" i2 B+ v2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
% B2 w+ }9 b3 D3.苹果搓泥9 \! j3 K8 G6 }1 i
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
+ L3 j* k. U7 }- l4 p- c8 \+ e5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。, D: L/ U- z8 Z1 c" U3 a6 C# ]( u
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中3 a3 N1 H7 A4 h; M/ M
4 y# {* r1 e. v3 I7 Z
进味需要3-4天
8 e% l- J/ q9 a, t# r# W( p放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好; }# }  p# j* K; u/ Y! w) e! A9 A2 j: T& [
+ H/ R! p% d# m$ L# t8 [+ W
                                  * L9 _# w, _4 N$ v/ [

) G/ `% H. X& i
+ A. ]" b1 d9 ^

1

2

38 M7 d& m  M2 k; ^2 i% I  x! C

4

" H! c0 _3 q) j6 x" k

0 j; h8 `# q4 u2 s( J! E6 {1 i/ S7 Z

5

6

7

( k$ E1 Q% O6 B, W& [

8

- N# I) F# J# ]( b6 e, Q7 v0 _: n3 a/ d. K' g5 e' T4 t
[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~
1 D( s6 L% R2 m# `3 J請問可否改用黃芽白>?