魔芋野鸭  
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工艺：烧    口味：本位咸鲜
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$ g6 [3 ?+ r: H, C主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) 7 G" L3 }- U; J
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辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  9 Q+ M# [6 q4 S. w7 X# Z

, q/ h9 w! ]3 o) w+ d; F调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  
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类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  - q# _2 Y! }8 R/ D& U8 i8 K9 z
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% O* C7 m; u% Q! J# |0 N3 ^( t- w魔芋野鸭详细介绍
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1 R& h5 G3 F# d. o/ m制作工艺
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1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；; B9 r, C; a- h

8 Y" q% B/ s: f/ l2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；0 ]1 S4 c. W7 [/ c1 s# a' h# Z
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4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
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5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；' Q. Y/ w& j! n6 Q, [- ?& h: Z

# i( M! L9 E- K. g6. 把蒸好的野鸭装入盘内；' S+ u, F2 ]: o4 n" S8 |

2 \7 D8 E( p! I0 t: I. o/ H6 G/ |7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。1 K6 `+ Q0 `# ]
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工艺提示& @6 ]; l% k! {5 W: G1 M
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用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。4 |2 [4 e9 Y% @1 Z2 r3 Y& `, X
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菜品口感! V& y7 T# D/ q+ a, U6 i

# }& q6 b3 a, T* h鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
, J; R& C$ V  \' P但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。6 a; R7 T3 y+ e. z$ d9 m
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。