# C7 c& z' _. t  F" Q 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 : Y5 Q  s9 e( H& p4 n! Y, C) B, j0 H

7 v) ^; Y6 h. u, k6 P! S9 h! b2 V$ R

8 c' ]2 q3 e" B/ G$ Q. Y5 Y主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
6 s: H) a. P6 Z# l; D3 o8 ] 2 S; O" R, d% o7 ?

* t; e/ ?% `* n6 }/ G做法：
0 o" n. `/ p! s, u! ? 9 g# Q6 j' S& C0 ]0 ~* `+ F" f
1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；' m3 q" R! L8 b; ^6 c
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
$ K: ]; I$ t! A! I7 x( N# Q. _3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
! h' B* D# |5 r# B, a' X- N3 J4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
* G. s1 u# h3 O( ?% A8 ?7 \: H# e/ V( I7 |+ y& Q, C
5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。
# i. Z, p, v5 P  g; C以下是主要步骤图解：
6 ^% u' I  p# b! ]8 F0 y4 {; G, w, p

8 y4 P, G8 |' O4 b& @/ G' s8 F8 ~# j" f
A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
6 D/ P7 [- L. W2 ^  \1 v% hB. 山药蘸匀面糊待用# U% f: ]# }( |8 z9 S
C. 油至七分热时炸山药至金黄色2 P( d/ b/ O! P6 W3 o" o3 W$ d
D. 炸好的山药
6 p2 s1 [: b# \3 ?0 f! d# ZE. 炸好的金蒜拌入面包粉
: T( l" D/ K( f+ B2 DF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
! D% {- s! L2 c, |. _# Y" ?& ~6 |

避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
% v/ d" k. h! f: v晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿: M: U! V0 u# A1 H( `# E
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
0 }+ {, f- Z% i" c避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

6 q* V) _2 d2 E0 S: Z0 f
山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！