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XO醬珍珠丸子

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XO醬珍珠丸子


# O$ F+ e  U: ^  H材料:
2 W) o: C8 W# \/ [a (長粒)糯米 1+1/2杯9 m7 n- @, b- I! m
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)
/ O6 o8 z, U3 v% w& [8 n! a& V  r9 t3 dc 蝦米 2大匙table spoon5 @8 x: b  A2 D- b: G
d 蛋 1個. @- Y: }& V' d
e 蔥屑 1大匙
5 W& Y  S' X( [f 薑屑 2小匙tea spoon' c# M" q6 D, A1 S3 n, h
g 醬油 1大匙9 t8 b: Q5 n' |& z
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)' c/ o  m  k0 T, e! W+ k
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
: d/ v5 \# j/ l# [) r) [/ {6 ij 太白粉 2大匙
4 d2 Q7 ]( H5 g4 }0 ?' P  o, z/ b& q
做法:* l8 n4 W; G1 @* T9 h; T
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
" i8 I% z3 [$ N+ B8 G0 o/ s& \" \* i2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.* e4 ~  }5 m$ }8 r. `
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
1 V* _5 @8 H$ a8 ?# G* W4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
7 |+ Y# M& C# @+ m+ D5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. ' S! @' {; ]7 h& J+ @6 U
4 G5 d! E; P: U4 q
KO註:3 F# a; C' \9 q1 p5 E6 s
1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
( I+ T( |1 A2 O! C. {2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.9 j! h, N: c; r
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.

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