正宗陕西臊子面

% X' K+ O8 u8 ^臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。） ! _8 L6 Z2 H% d* y5 Y

. d: f* s! z; Z7 ^3 j; B材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 9 q( B% e( s7 o
最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 : z% @4 L4 O+ l$ i2 P( X, h
调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 & l* g1 x; V" ^" E' _9 g" V
做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
" b/ E$ ~5 y$ R! L! v# o此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； / ^" v" B! w! x+ F( A* W( l5 c
2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
+ |* E3 e, l0 u3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
3 {! o2 ?2 x3 `5 H! a. k' m" d4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 0 [8 C. t3 o4 r) ?
5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品） 3 q, ~( U. J1 W1 O( D8 ~
6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？
# `. ~. U! N& s: o7 ^2 [
. b9 S) L7 y0 b  d+ ?  Z! w