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     美食简介* N  B9 L: E2 Y, Y
    一品香辣虾是道川菜，用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣。
( Y8 S0 M- L. }% g7 x    烹制材料& U& z( l0 O4 ^: ]
    主料：鲜基围虾（350克）、土豆（1只）、香芹（2根）、淮盐花生米（80克）、干辣椒（15只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）
- S. M' }$ N& d, b* _    调料：油（1碗）、海天海鲜酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（2汤匙）、香油（1/2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）: d8 q, S2 i2 I* O  k! M
    烹制工艺
( |! _4 y! h. ^* y5 w+ T' }* h    1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀（别切断）,加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。' @! p+ p1 o4 o* \3 i
    2、干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。
$ o7 d  W- }) K2 u3 l: [9 Y& n" Q    3、烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。, c6 w2 _- }' G! z3 q8 Z' m6 @: z
    4、倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。$ T/ n5 c! [( K
    5、烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。. a5 z5 W  c$ \% ~* }  I" j
    6、加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。+ w# Q8 H( ]9 P5 f) Q/ _1 D  U" g
    7、倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。* ~, d0 R+ S) O) p  H
   厨师贴士$ I/ G% M9 G, F" V1 t4 G  h' _
    1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。
3 Q  t  X% O$ L$ `1 n, e    2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。/ l  M- H3 I0 [0 [, X
    3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。. {7 X0 o6 K1 \
    4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。
7 K; r: `. @0 D  A7 [$ \    5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。

这个虾用海虾还是河虾啊??家常红烧+辣味的吧?! g* Z+ }6 }) e* ]* q  r" `# A$ R
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[ 本帖最后由 ][][][][ 于 2008-12-30 09:09 编辑 ]

咨询一下，虾脑油炸出之后如何把它和香油分离出来

用普通的花生行吗? 必须用淮盐花生米吗?

要吧油吸干么?是为了好看还是？我觉得吸干的化比较麻烦吧

哎,楼主的做法我看不太清楚,最好有图就好了.我会学着做一下的咯.

虽然没吃过,感觉这做法应该不会太香,因为调料里没特别香的东西,个人觉得应该放中国厨师都喜欢放的豆蔻或者沙仁做为香料,另为再加上花椒,这样做出的香辣虾才够味

咨询一下楼主，如何能把虾线最快最完整的清理出来

注意的就是炸虾的油一定要达到9成热，炸的时候还要快，只有这样出来的虾才会好吃。

我在出差的时候吃过一次香辣虾,味道还行!我是海边长大的,虾我经常吃,我还是喜欢我妈妈做的虾!