[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　/ c! E. Q& ~- C
主　　料： 鳝鱼 腰果
4 Z" T4 a3 I' K1 Q/ i7 `7 x( L# W辅　　料： 老姜 蒜 香葱 ; A- W4 h! k% }, `
用料：9 C  r5 K9 K' }, g* D9 |  B  `
1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
+ ~% s1 p( t3 {* v2、腰果三两（代替花生仁）。% X! K3 m) D" H
3、大葱白三两。
# D* [! n; ^. f$ J6 {' }, p7 }% y4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
4 N- O* l; O) s' j5、老姜一块。3 e4 N9 D0 {* C; k+ `& r
6、独蒜两个。
+ q* `! b% `" L- B8 Z) {. a6 v7、花椒一咖啡匙。% n. u& n1 Q% a. a4 |9 z7 t+ [
8、油辣一大匙。' {& l4 F/ m' ]+ ~
9、白糖两咖啡匙。$ K& O- t3 `4 g& P9 P" i' `! J8 p
10、醋两大匙。9 h1 y6 F- [, z) v
11、生抽两大匙。0 P1 z. k5 X) S& i3 j# S+ ?
12、淀粉一匙。7 @  O( `9 c% o$ O5 O
13、料酒四大匙。2 T' A1 V9 R+ [' F: _
14、汤或水三分之一杯。0 R7 I- Y- L8 g: r9 ^# ^  o
15、盐适量。
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" y  z8 H$ H' M0 F1 G3 ]做法：
- `/ n3 ^, w/ s" U1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。( k: q7 J( Z  D6 p
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3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。% Z, s% D, y. @, s. n  e  S

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5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。
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) U! S9 F- r3 K, v8、翻炒匀后起锅装盘即成。3 Y6 o1 N  V, s, N5 E  j0 H) L