特色炸酱面
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原料
! ?+ r8 g& h, ]7 e! l从左至右，从上到下，我先介绍一下哈: Q( |+ H4 ?2 E$ t; p
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜! D/ N7 u4 P" }/ W
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆* N* a" }8 q6 M6 Y/ n& g* M3 c
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条6 C5 k1 r) `+ G0 `. q

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制作过程：! C1 b) m/ ], ?2 v7 y6 _, z2 C! N

7 B) ]. Y" E4 P& Z新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。" d! Y% ?3 ]9 o- Z

/ i) Z4 h! P5 A5 t: O, \把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点' R" r5 C1 U, c; X
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
. U$ O3 X* K1 Z2 \: F6 \然后放肉肉
0 ^& v1 h$ o$ y4 X" X$ R) i/ U6 [8 v肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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$ J- d# N3 \+ U, [/ L0 c2 A把酱放到锅里炒匀
; A, e( P/ C4 \6 y然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水8 ~- s9 j8 }" J: f5 M. r1 R9 L
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻4 J4 c! i  B" `* X4 ]
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿' \% ]9 i: i! N4 D
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。# t/ i% g+ f5 S/ X$ h* u
翻个三四次，就好啦。
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" M( d$ x  ?$ L$ C4 V接着准备菜码" E0 ?% a2 S. X2 A7 R
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。4 s4 _" r- Q, }; _0 P! ?2 {! J) x
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。, V- A) Z8 I8 V8 ~
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了0 D! A5 Y2 [* Y* K. y

& ?' l! `+ O7 b" V5 R1 a9 g接下来就是煮面了。
8 g) i3 u/ k' }) y! o8 K这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
: [. O4 T8 r; b; {- P% z: X怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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; m$ b( r7 l# j- ^大功告成，美味共同分享哦！
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
0 V, G$ |) R9 s# N1 |可是我不会做啊3 l' X4 `6 A' q  m; v7 ]" e+ M/ m
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 0 h9 M' G; q8 z; G  p
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。