梅干菜扣肉的做法
% x! G& J3 r5 Z& p材料:
" F+ E2 R8 B7 P6 Q8 |连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.7 e: ~1 `" O6 a$ N
调味料:+ e, p$ C- a- c3 R
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
  T* A' b. W  j7 U2 l! I% V制作方法:
& K5 L& i, I0 {- J01.连皮猪肉去毛,洗净备用.+ o0 M8 c0 w' t
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
0 M0 Y. R: k5 i5 y+ s: f- z$ q# w03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.( b* f: Z: T9 c9 f
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
/ L6 Y: y: y* S& p7 C05.锅内油热至160度.! T0 Q9 S2 i0 t/ O, I, c
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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: O  h# X6 I/ A( `' W8 n/ {% j6 t# D08.切成5~8毫米的肉片.9 T6 o. M* w, t7 `  K6 M3 P5 @
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
# l2 w0 z% M7 y# [) Z# n10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
7 Q8 \) J0 ?* a2 q! i5 A11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
" i* ]! d/ D& [4 F" D( G, g0 s$ P, x12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。' f) z1 g* o) ?; y( p2 k* J

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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。( j+ n  x2 i4 z% d0 a# w
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。; T: _2 d8 f  r3 e( f  P- F
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
% i4 ?& @9 n, }3 O  a" P3 `, ?  T16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:
* l4 z$ ?1 @1 q& e01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.' z+ H/ C" {5 M
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.# F+ N6 \* S. x, f  U) v7 M
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.) L+ P' q" j8 d* e7 B- C5 j
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.# w6 @6 ~* m+ c& q
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,
1 C8 P& K7 d0 O2 @, ?* {没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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2 x3 s' o0 [) k, O5 m  h& E图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.