|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
& ?( w. `: k1 j* ]口味：咸鲜味
+ e* w9 J D% w- c工艺：其他
) ` q: w9 N8 c' e5 {" F鹊巢虾仁的制作材料：! p9 X5 r# N/ J# x
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
2 R5 T# }1 a3 ^. e) q辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
% {2 P* [9 H% C+ Z调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克& @% C' B( ^* m, K& ]; c+ Q. X+ k
/ z6 X- ~+ z6 P0 m
' O6 f" d& X. l7 o T
 # p/ s& d4 U, W- a8 P7 Z h: j
# z4 Y/ z$ @- m* B
# C8 {9 _* V( B s& m/ H$ O鹊巢虾仁的特色：
1 y# }6 @( U' H; c y' ~' ^虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
2 q) h( `! y; f教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
8 z( v* m A1 e1 i* ]% @8 { y1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
5 \0 e% @2 v0 }& |+ l) G2. 土豆切成5 厘米长的丝；
" L& n7 V& y" ^% Z% P3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
9 k g4 g6 m0 q$ ?4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
' w. a6 c# B' V& Y- m5. 素火腿切成丁；' ^6 d4 I0 H" ~) O
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
, u f9 K5 y% k' Y7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；0 _" S8 \4 t; {+ m, x7 J% R Y
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
5 y/ A2 v! I6 v3 x# d& y) p! T9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
( e M% A: x2 N H t10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；6 N7 @5 O: X3 U8 h" I% @) Z
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
9 N; i7 ]6 U% \, G9 `, @, R- g
鹊巢虾仁的制作要诀：
, C" r0 o4 e' e' q2 J* m ^1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
" A ]. R- E/ k) V2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
' s3 F1 e/ G( N f! K1 E: a9 f1 G4 ~
小帖士-食物相克：
! ?! F( g. F: w; Y3 ~虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
7 d0 v" N; v& ?5 C6 F鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。. e3 ~0 M% b1 Q; B; n5 K
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
6 g7 Y+ i: p* x鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
