锅包肉 4 b7 V" m, d3 ]( L+ o3 H+ j

$ A" D8 A; K) b' I  Y原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 8 W7 [+ V0 Z2 Q4 }6 V0 X& Z

4 B( N1 E& j- T; X6 E/ o     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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( V  Y; f" r% @7 I     豆油共1000克?约耗75克?
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制法：
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7 T7 E' w1 M: J2 u. j1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 " C! e% d- F8 D- N! U6 R; M
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 " O! _  x# }* d5 Q: R% S+ J, l# T* y
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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1 o2 `. P6 B6 m2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， + m# U' U3 Z( v- W
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 " x, _3 N2 v& c$ ?0 k: g
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
* z! |4 i. x/ ^1 S% x8 ]! x4 q 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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; [& f. V1 \( r0 g6 [5 V大家也来试试吧~

/ ?9 J; i3 B4 v3 I# z第一次发帖,还希望大家多多关照: B/ D3 d1 N  h; G+ d

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) s" V, V4 M7 q$ l! }6 P/ }[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！2 P% N# o% h. f1 s5 F/ c- s( n" P
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
3 L0 T5 `/ O9 m4 j7 M1 q; Y! Q其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！
* V: W( Q3 a$ e' a不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。