【原材料】" t+ }/ p3 ~) c2 r# C7 H6 I% G
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。( G; Q+ J, L  s2 T5 E
【调味料】 ) G3 r+ S7 s* k# t$ {1 X8 f" l+ M2 A
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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【做法】
0 w( N/ r0 Y) N- D: k# K4 |8 t图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
, \4 T9 _# ^: W2 L, u( g& u图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
# _' A5 f& x0 y/ ~' }* O! e图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。- E2 A# c* R0 Z
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。
2 j# N" X+ }5 N5 Q5 n图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
! r! Q4 y; b( B; n8 D; L图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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; q2 k2 Q* o0 \$ F" g排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  ) Z) m% }7 S0 f# n9 q, e# Q0 Y
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
4 O% o1 e8 a) l! }$ U/ U' _豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去6 Z' N2 p+ D  m7 I
不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
6 X7 t7 c, M4 J6 Y5 R/ P  {楼主的一定是烹饪高手
& f) G# V: n2 `5 \色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！