说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
8 R! Z' Y. m7 L" Y% `' ]众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
& W2 V( X; G. [" X3 T  J那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也! q( L1 p+ O# _+ O) a
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~7 k9 U5 t% }9 j- j
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
2 g/ Q% _! X+ g2 C& Y; y/ r" F( }扯远了~~~来看这条鱼的做法：
4 E- O" n/ C; i2 D/ _6 ?' G; w先上流程图一张：* \" t( @5 k4 C

( y/ M" l, j2 W, s$ W来看草鱼一条~~0 a" m9 m* C% Z( {* E0 o
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点( {% r: p! }1 _5 Q3 W+ V* ?

3 r0 D. j8 f6 @& K  W& B: ^+ e洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
& M3 P8 Z# i8 H/ H
* [9 @: V5 I" i% S! o; M5 d8 Z4 s那就按照操作顺序来吧~
' Z, [2 W7 u3 E" k先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用3 |& N: m* x; K# d" ]5 x
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
1 p. X5 o  D* `( _& E$ R+ ^2 o  {( f
皮向下，用刀刮鱼茸~; }6 M2 `/ }; j! k  H2 U1 [' b
注意不要刮破皮~
  F* c9 ^- X4 s; I! M4 _9 z# }6 x' p  Y0 C. Q
将刮好的鱼肉剁成茸~
) Q0 `  F: _; Q9 M0 a放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
# \$ U- n6 M" A' x
! [" X: Q0 @8 C" {葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~% u, |2 g3 L' {

* o, }* K+ u( Y0 I% [将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
6 C$ ~& [5 @. k& s  {5 P  O
- v$ T1 z/ p5 m& P  `6 J包好 ~~
% w+ {) T7 }- N$ M* N* W! k
( c  x7 T$ G5 X8 l: X包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~3 Z. `+ k1 W8 M* L# F

3 M% |2 p) r% H/ G. I锅中放油（量大些）~
4 o. Q) Z$ B9 ~9 a" ?待四成热时放入鱼丸小火养熟~/ X0 P5 T8 i8 B' L

5 ^5 r. _3 H9 m) j; J另起一锅~~
1 B5 }) U" \& E$ _' O6 |4 e. Y本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
. t1 |+ j/ v3 [$ T1 F" ^勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
) o$ W) A6 L2 z+ S, J# v2 h8 F3 ?( H+ d$ @
咬开看看~~~：）6 v" H! m5 }5 A4 p: I$ H3 M

- z3 X7 O8 v% r, i% x" Y再来鱼尾~~：）
# L2 T8 B1 _% w$ A; i  d; Y鱼尾从上部下刀~3 B) }& I4 A! [. r* k3 P' {
6 H( t) k( |6 I; S# B2 N! c/ j, f
将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
7 B9 m$ l+ L0 j; t+ K- p, p0 }" B+ r' {; a. {
取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
, s9 b0 k, S! p( i' _% x, i7 o' i
2 d0 U. [) @, W6 m3 }沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
! v  t: t- X+ ?( R* [1 I
: r* ]; b  j: q: @7 Y准备生抽和糖~
' j* ]7 a6 T& A/ ~7 }6 J8 M( U) I) i# J. k7 t
加入鱼尾中略腌~
8 x1 C2 P6 }, I# V- l, K7 r( i' M! F. J/ C! a
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
; w3 z3 y! C: r  v9 m, i5 T放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）+ \0 E1 }" K& v! D
* E! X! z; C) U& _
: k  @& `' n) j( H; H' s
第三个是鱼头~
% r: D6 _! Z9 z( }/ f1 T# w5 M# Y1 X原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒2 U2 b) P1 R; N4 E1 h8 ~, \

7 z# c" S7 I9 t2 Z鱼头对半切开~
! C; Q' @1 H1 e. p6 T7 w2 B2 E, h, q7 }* P$ S  [- l; z3 O- F
鱼头内洗净，倒入盐和料酒~# t) p' m7 O( l7 C

) r  t" ^3 {: T) @) l4 X抹匀翻面，腌透~~
0 n6 h5 W, y4 t6 d( G# j7 K+ \3 L% t$ e5 R; ~5 M
腐竹泡发~: h! L! z$ @5 M- H
' [# ~3 b' j/ j, ]4 x4 H0 _3 D! x
锅烧热，用姜片把锅擦一遍. a# u' Z$ b$ W4 K0 Y
6 a% f: w8 q  g, R8 u
将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
! X' v" d8 E% i7 B* h- J- g4 i  V; z9 c0 c2 w$ p0 K
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
. u4 f7 d# y* j# z% M
  t8 ^+ I7 E& v# O将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
% {2 K7 ]0 O! s3 c7 ?4 h/ f5 b& u6 s2 K7 u5 Y# x% J! o* V
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~' i, U- N  e/ {$ `% U6 u

: ~% Q/ Y/ |$ h7 E0 L8 H 0 n1 L( l8 F5 X: F
最后，鱼皮. h" u( N6 Z$ o( O1 N
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮- d, s7 V( Q/ {+ T

4 f6 V! y/ o3 x8 B5 G8 K鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
1 `) j$ x! a  V( f  e2 M  y; @1 D# j" S, A* r
鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
: s% }& u3 t9 t0 W; b
, [+ O0 E$ m0 k* U/ H* V木耳泡发~~
0 H' {5 ]# b* I+ S6 I  ^! |, ^. ~/ R/ ?) E/ X: t: ^4 e* j
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~7 d# T5 D, K4 @* Y. H) u2 _' n  ]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
7 V- O0 j6 W: J, l% {$ F. w1 [* B感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下