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材 料:
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*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支
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*胡萝卜片、九层塔各少许
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4 J' b9 F- M+ u9 m j* _: `& ?# ^ *蒜末2大匙 调味料:
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* P; T- Q: |7 H& E' B *酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
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作 法 :
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* {! w% A" f7 j( B% P) f9 C 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
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, {# r; \8 W) I# d' L 笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。
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起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
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0 D# U5 u. p" r5 {7 f5 h } C 余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
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起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
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, B0 U; E% l% c 烹调指南:
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+ G$ A: m5 _" Z1 }. Y) b4 Z5 P 墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。