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炒墨鱼花

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炒墨鱼花

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材 料:  
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  *墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支 " U" I9 W6 T8 C# s7 w
$ K, p$ a  Z8 v5 O+ i
  *胡萝卜片、九层塔各少许
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4 J' b9 F- M+ u9 m  j* _: `& ?# ^  *蒜末2大匙 调味料: & Y! c1 L+ f  T2 N- h: k

* P; T- Q: |7 H& E' B  *酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
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  作 法 :
* O4 E! b- S5 r0 B: k
* {! w% A" f7 j( B% P) f9 C  墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
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, {# r; \8 W) I# d' L  笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。 8 n- L+ b" i0 j5 _# L$ ?
+ X8 Q, }' O' w' F
  起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
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0 D# U5 u. p" r5 {7 f5 h  }  C  余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 / @1 `$ A5 _5 h7 Y
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  起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 ; v3 g$ ?' {. k+ K; T

, B0 U; E% l% c  烹调指南:
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+ G$ A: m5 _" Z1 }. Y) b4 Z5 P  墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。

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个人感觉如果是新鲜的墨鱼就用开水一过,用生抽和芥辣一沾,哇,爽!!!

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