四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 ; o* t- x5 A9 Y4 c1 v
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  红汤锅底的制作 % q  ^! d) W! N

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  材料：
- a4 N) K2 {2 G# L    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 ; }, ]$ M+ z! b
    调味料： + ?1 d* z6 e; H+ B- }7 g- ~2 C- \5 {
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
- ~: f; _, ]) J% B; ~2 {    制作方法 : V% m6 k0 o" F

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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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- L/ u" K3 t/ Y8 j2、将锅中调料煸至有香味。 - I& b8 z; q; L# {2 n5 R, G

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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  1 C& R0 L" i4 c. P% w9 M; w( N

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0 Z% Q" R  a: J& j. m4、煸炒至油色发红。 5 ?. @5 @9 h8 D3 O7 M0 m: U8 G( A

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  5、再入高汤。 . a0 @% Z! |% `+ t: R' D6 t
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6 i# O1 m5 g# S6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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& M& l% U0 h; B$ d2 _( x: Q7、用筛网过滤汤料。
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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    白汤锅底的制作
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   材料： 9 Z; [3 O! e4 s' V
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
# m" _4 _4 C# T" p" N    调味料： ; H. u, t. E4 Z; S1 H
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 * r* @- d5 ?6 I' A6 T' F
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    制作方法
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: e6 w* F& Z6 @/ t- z" e! c1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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7 I/ I* i* x8 F  2、撇去白沫。
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2 D0 v  Y$ w; R3、转中火焖煮至酥。 ( s. \& I' z1 f- o7 G, q, q- m9 L

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$ s  u% j0 Z1 h) F7 S. q4、用筛网滤去汤骨。 & V6 z+ O( a% h) \1 [! h( P; S
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2 V) y& P, w% A' u& e* O3 `, C   5、将汤装入盛器中备用。  , H1 I- V1 |: J8 `8 i( I: N' W' r
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。
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8 H) z- r- y; I" K% w8、熬煮至汤发白后熄火。 / X5 L# z) d3 q
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1 }# U( N; A( C+ A* ?: ?0 n9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
  ?: k* ^* N9 p2 |0 F+ v& g& x介绍的真是太详细了！8 r$ e6 a: ^. u) W/ `7 A
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！