韩国香鲜拌饭全攻略
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黄 豆 芽 汤 饭6 P' V9 w3 Y8 C: x/ k& t$ Y

( d, o! @9 H5 @% v2 c( D1 a　　全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。3 y$ v, H0 t6 [
　材　料：9 d! E% s! q0 {. q, Y
鲥鱼 30g、水 10杯、黄豆芽 250g、水 3杯、葱 20g、蒜 20g、芝麻 3大勺、辣椒面 2大勺、香油 1大勺、酱油 2大勺、饭 5杯、虾酱 3大勺6 X" i9 i5 J& u* m
　做　法：# o& T, X- O% x+ T
　　　(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌；! R3 Z# f: c; F/ b, c# v
　　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起；
: V: u* }/ {8 |6 `& S3 c& P& j" K　　　(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄荳芽,并倒许多汤加酱油熬；
, J/ s7 K7 k$ L2 X) |3 Z' K　　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。
' t, d1 ^4 l7 @( |6 e全 州 拌 饭* ?/ A2 `" S9 H$ q4 j6 [8 c( S& u
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　　在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。* ]% ]. N% `. b, N! p! X
　　用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。
. O$ S) q7 B4 s# o; n( b　材　料：
& t! o9 U- `- o! x! ]0 s& r5 J; h饭(大米 4杯,肉汤 4.5杯)、牛肉 600g、香油 100g、青脯凉粉 50g、松子 1大勺、麦芽辣椒酱 5大勺、拌　菜(黄豆芽 150g、绿豆芽 100g、菠菜 100g、茼蒿 100g、蕨菜 100g、桔梗 100g、水芹 100g、香菇 5个)、汤　料(黄豆芽 200g）、鸡蛋、水 4-5杯
; ?* u7 O# ^, m5 J3 s) Z　做　法：
  v! L' v/ R1 }" c9 x4 }　　(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒；
) j8 D& K% @! h8 H- h　　(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃；) N# _/ I  f2 f. W5 {8 }. u
　　(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝；) ^" }. F+ x0 D
　　(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝；0 r; E1 P' j7 p
　　(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里；
: [  m7 r, |3 a% ]. _　　(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。
+ v9 G5 s( h) j  T% ^( Q# v   * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。9 d' C$ K6 m! X/ q5 v
   * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。
/ B% Z3 A9 ?0 r9 B: T假 祭 食8 H9 l/ G8 b% _% d# O3 J6 j
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　　把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃,特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃,以后总想吃,人们就在平时也做好供上去。实际上,祭祀用的饮食都带有香味道,但因不是祭祀用的饮食,所以称为假祭食。
: B9 E% S: {% \! i　　桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2,并且有祛痰效果,因此,在中医上用于治疗呼吸系统疾病。; ^5 \( D$ _: ^) }, _
　材　料：; L$ k* K0 k, _
米 2.5杯、牛肉 200g、鲐鱼 100g、鲨鱼 100g、豆腐 1/2块、鸡蛋 1个、萝卜 300g、海带 30g、蕨菜 50g、山菜 50g、菠菜 50g、黄豆芽 100g
+ n8 Y0 P0 z4 H  R7 K  j9 Z. I' S* V! m佐料酱:酱油 5大勺、盐 10大勺、芝麻 1小勺
! o/ k5 S) Y1 o6 d5 k　做　法：3 Y3 o) s9 o3 j
　　(1)淘米做饭；
% M' j' n9 W0 p( V( N　　(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上,使之不卷屈捶后,以盐调味蒸出来。烤也不错；! H$ {6 z3 k- ?8 _4 ~$ b5 }5 e1 K
　　(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后,蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以,要小且短；
# g, Q) ]0 C0 t0 ~. ]  j　　(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来；
- _( A1 a5 Y5 F% S2 K; E! `, X　　(5)将煮蛋切半；
2 u7 q3 U2 d5 S# F　　(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来,黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来,菠菜烫出来炒；% ~( ^& {- ~$ }& o8 |1 o" r
　　(7)把饭盛在钵子中,在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼,鲨鱼做肉脯煎煎饼,与饭一起上桌时,盛在祭器里更好；
, U- D- z3 A+ m　　(8)搭配汤和佐料酱。
1 P& d% F( x3 ]9 K6 E炖　汤:萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味,并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。
  q( a3 _& u, N& Z& L通 英 拌 饭
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9 _; v9 f1 t% O　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。1 M2 B: J# `2 w" l2 w) l
　材　料：- X- O$ J8 J, w- c- R8 u4 S9 W0 G% x
饭 5杯、蕨菜 100g、黄豆芽 100g、绿豆芽 100g、葫芦 150g、菠菜 150g、青脯凉粉 100g、红蛤蜊 100g、蛤蜊 100g、牛肉 100g、鸡蛋 1个、汤(羊棲菜 50g、海青菜 50g、泡的海帶 100g,、豆腐 100g、萝卜 150g、淘米水 10杯、鲥鱼酱油 2大勺) 　　牛肉佐料：葱 2小勺、蒜 1小勺、酱油 1大勺、香油 1小勺、芝麻 2小勺
, d& ]- c( t! Z, ^- d　　拌菜佐料：鲥鱼酱油 2小勺、葱 2小勺、蒜 2小勺、芝麻 2小勺、香油 1小勺/ R9 J1 {6 v# i2 T
　做　法：6 s1 d: i" G$ T- a/ H) s
　　(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來；
4 T( z1 g# b6 m$ }' u: R8 S　　(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片；: Z7 ~( @6 k- `$ O& p, X6 d9 X" Q4 y
　　(3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好；
, I$ f) ^, }* T0 Q( s; `7 C　　(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来；: f6 n0 \/ A' K" G
　　(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味；
4 y- r# Q- ]8 }. o* n1 R　　(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝；5 J7 {8 |) y. {* i
　　(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。
  l4 C# g0 W9 H5 |1 }( x; K　熬　湯：
  x( ]3 A& _7 W' m/ @　　(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净；' i, R9 K1 Q& }0 H; ~3 \/ F
　　(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐；
0 l+ ]; o/ l3 \1 Z. z# ?; N: Z　　(3)拌饭配汤。
# o6 Z& w7 s8 h牡 蛎 饭
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　　把饭做得干一点,并在焖的时候放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”,100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2,并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。
" s$ y5 {  v( N1 K　材　料：% U. R3 g9 Y( M' S. q% j
米 3杯、牡蛎 500g , ]6 n. ?8 K, m" T
　佐料酱：酱油 4大勺、辣椒面 1小勺、切好的葱 1大勺、捣好的蒜 1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量. r- D& F: Y) p
　做　法：3 P6 i7 x5 K5 w: {! l; k1 a( y. r
　　(1) 牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份；
: G& l5 Q. Z* |  o　　(2) 把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟；
( s' L* `6 \: V% d　　(3) 把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。
. S; V* a/ g& ]- D3 s9 ]  R6 D- {! \7 G山 菜 拌 饭
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0 k/ H$ \8 o; G　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。) n1 L* t) P4 Z: V7 k  Z8 k; I
　材　料：
" P6 x0 H# V; k8 D米 3杯、山菜 160g、绿荳芽 40g、胡萝卜 50g、桔梗 40g、牛肉 100g、鸡蛋 1个
: r" D1 n9 z6 C! \' p　牛肉佐料：酱油 1大勺、葱 2小勺、蒜 1小勺、芝麻 1小勺、白糖 1小勺、香油 1小勺、胡椒 1/4小勺
) |$ A% Z3 l" O* l1 s0 j; Z　做　法：2 V+ p( A8 U7 A  Z
　　(1)把牛肉切好加佐料炒出来；
* `" C) ]) h% K4 c. L　　(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料；
, I! L$ g/ X" x& ?7 j/ V　　(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味；9 C5 ~% w8 x! X2 _/ u. ~
　　(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料；0 D! j5 ^& r# }9 L7 p1 r
　　(5)把绿豆芽烫一烫加佐料；
+ S  G, E+ a& p  c  　(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝；
' S6 w. T# S2 v3 Y; K　　(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
  u4 W* J: ?7 c/ a酱 汤 泡 饭$ d- H+ m- _1 A4 h  f
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　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集曰在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒),马上就可以解除疲劳。7 A$ N' v1 T+ b, h8 p* ^' k3 m. x
　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
: A4 n5 T, v8 e9 \　材　料：' Z5 y6 n, |4 q0 S, [% N
牛排骨和肉 600g、萝卜 200g、水 20杯、蕨菜 100g、桔梗 100g、黄豆芽 100g、牛肉 150g、热饭 5杯
6 W3 e9 C. X/ g; }* t　肉佐料：酱油 1.5大勺、葱 1大勺、蒜 1/2大勺、芝麻 1大勺、香油 1/2大勺、胡椒面 1/2大勺、清酱 5大勺
6 {- f: A) m, h　做　法：1 P! Z  X+ h. Q* a7 L4 M/ _
    (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂；, ~6 r6 d# g8 v8 u5 Y
　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖；+ O7 v4 e* X+ o+ y* H; `5 b
　　(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来；- n$ @' ]1 U# X  c! G# T
　　(4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好；! U9 ^! U% u) }  ~+ x
　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形；7 O4 K( `$ H" a6 J  C3 Z( E8 n
　　(6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀；7 q3 F. P9 E9 D0 k, W( d: W
　　(7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

呀呀又学到一个好东东哈哈
( H7 c( f6 ?" N5 a- Q8 m谢谢楼主了哈