要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：: x8 A4 s7 d3 a
材料：
0 G3 k* }1 n- o9 c4 f) b　 ◎月饼皮材料：! J2 U  m- r) S- }
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个* b5 W/ Z; v3 C& p4 e% Q6 a
做法：- u! u. E1 U9 o, E. B& \! A
　 ◎月饼糖胶制法：  w9 b; |) m. `1 V7 m$ B+ V
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).9 J. m  F4 y; }) I3 [+ b
    ◎月饼皮制法：9 x3 _4 i  B" E  O' {- d$ ^
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
4 X# Y! D* z) ^9 `) ~4 R: A' N将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
+ q0 `' F8 G& T1 o    ◎完成：
# n( e( v! a" ~: w将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
  U& P! }8 F/ D( h8 b( T第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！
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6 k; p% t* r& v/ Z2 |  X( @第二步：饼皮
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油+糖胶+硷水混合
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4 Z- }' w; m! G4 Z: T) G, f4 g揉好的面团
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- b0 u+ Z3 x1 _9 Y2 u, F6 ~) v第三步：馅料  A8 F! u4 E' \

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把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。
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1 n8 S5 `. n; P6 k饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。+ @$ A4 Q! e& g6 Z# W

8 I, p9 b$ g& [" \4 {" R+ o包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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7 N% J) q5 S/ r/ y# I: X洒粉入模/ g6 A0 i5 c$ @% |( x  T. C: i

9 F% W4 ~7 h& I' g/ G, l  V脱模后的PP+ A  ]) V; w9 ?3 v% A$ M( B

& L7 e5 j' m; Y9 U  e入烤箱205度烤5分钟。
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: G2 s" K0 V# d. L% `取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。9 B  w  i: L- f  g  t4 X

, O2 P; E5 F( X终于出炉啦！
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- X0 T0 {: o- F[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧( @- W! j" G) e, o7 V; b
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了