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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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' L% s7 g" q% [+ L[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) " m8 F1 R3 _+ Q) Z; P+ j2 K$ ^' W1 e
[顯示][隱藏] 5 `8 u; N3 U& G D: J
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 / T [/ w4 }$ O4 o, H
4 o1 Q$ u$ h: M: V, P. T1 Z
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下8 y4 i6 @- B; b. }0 h- N9 K
6 h* j$ F7 I7 J; G9 ?
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量9 \6 m2 T5 e0 X' Z
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減
3 Z: l' G, F9 v% G4 o* h7 @9 g& I+ j3 z2 U0 s
臘肉粒
+ y; c" I" T8 x( f7 T 8 Q9 A( {% k( R2 E$ ~
冬菇
) {9 i) `9 f& n9 y# f / ^/ A4 J" J' u* D2 M" F( x
# `8 A$ U9 n/ B" w/ ?0 v+ @三象牌粘米粉
+ S9 N2 O' r$ [2 X; f 0 N/ }9 T m9 T5 i% ~7 c
已刨的蘿蔔絲+ r* d7 i$ v4 r+ g* B& s3 h% _
) z3 k8 E$ ~9 m: L做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香" ?+ w2 k7 n0 H0 O; F7 v. V7 c
# I* a1 u) j$ I' j 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d# S) U3 ?$ l- i* R- n7 ?
6 u+ z" R3 Y) B8 y
! Z( ?) |1 L7 d/ O0 ~, m8 W, Y( U _+ w
以上工作完成就可以開始整糕喇
9 [* t" W0 ~6 s% M; B
% O4 g5 z( o; N鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成
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2 Y+ o+ t: g+ A4 K
/ M ?% [) i8 r$ F成品一覽% }! A/ D( v: ?' L; Q% O7 H: H- B
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