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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
2 C9 |8 S$ _' G, @/ i. L: K/ h+ b* ]3 x+ G/ q3 ^3 T, H
; d q. n! Z) [, P! X _! ^1 D; L8 U" r7 e5 p4 A
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g- R' ^0 O( C$ @% U/ W& e2 p3 f& `5 Y
; d! o1 ?" o$ X; Z' i
面团的调制：
3 e) J: ]% k1 |$ K! J
) T3 w1 o2 T9 k5 @ 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。2 o# L/ W) v6 |4 M2 Y% K
0 v& G& n2 k9 r% v0 C {& Z 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。; s+ u# X! `* Q2 E
5 k% @7 n" R$ H 面团的成型：
; P: b7 m. p% Z- G( U* o0 V. q! R+ c5 p. v2 V
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
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4 M; O8 C* [; `+ {. t) G; Y0 L1 I, J5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
" y/ ~! D. N0 [3 y$ r y- F: b* \$ M* a! e
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，& O& u' _$ V% G7 W. R' R ^
% R+ q. V9 O6 N, n
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。/ I3 n* f" B* k. P% y& N
! c) |" u/ i y8 p4 ] U4 V7 h 8 发酵完成后，刷上全蛋液
, ?* {: v: x% s+ i2 z
4 M# s- }0 v ]5 C8 N 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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