[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
) q6 B& o& v1 o( J3 @: n4 {# C" I$ k烹调类别：　炒菜  p& v+ [# X- [# ]# N" A! @
烹调时间：　普通
& u5 P; f( \. M8 o0 x8 h3 l食材类别：　牛羊肉1 y5 P7 V) f1 h4 L, N
味道：　　　咸鲜* F1 L, t" m6 M% o0 s- J/ s% ?
适宜季节：　无关
9 ^, }3 P2 z0 c9 k/ w. S1 a菜系：　　　粤菜
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油爆鲜贝材料：　　　　　6 U, G5 G+ q, Q' A2 a) ?, u

9 D  k1 f7 n; S2 E; e4 y/ r* `$ g  b　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。( ~: F, D& c' n1 N0 P. K/ h

0 P5 `  h; N$ l4 \# f% _+ R油爆鲜贝做法：- e7 }9 W$ O( O+ H% Y# m4 I1 L* {
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。: M) z. ?& B8 d1 s/ i
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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  |3 f+ S# v5 ^$ u3 t3 Y% d9 z　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。