非常美味-捆蹄[图文]) L. d) U+ E, N( U/ \- N* I

* |! Q  l9 u* W# H; a猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。
% ]2 c4 I" s, e6 q  S- K% l2 f2 ?8 u6 [; a* f: {
1、        上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。
& l/ d# Q+ T- C2 w" n: m; v/ E- |8 z
2、        骨头一次添够水烧汤备用。- r, }# @3 _8 R8 X% s
; Y- b9 f& k' |% ]( ^( Z) }3 a
3、        蹄膀洗干净，拔毛，沥干。
( D0 T# P4 M. H) `  j
$ z+ _$ \- o& V# ~( @6 d9 C: V4、        将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
3 F$ p- e0 J+ ?
2 K# I# X0 e' n9 H5、        取出腌好的肉，把花椒八角取出。6 |. r" F0 z+ D3 _/ o9 p
) q2 P0 I2 {7 I& s- E
6、        用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。
( n. \1 ^3 Z% N: x( L- p" U) {4 `* t% _6 f" d
7、        取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。
3 M& K# N; ]$ q' \/ k$ }* ~/ Z& R1 i+ k% g
由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：9 x% f! h# t, D' D% s  A) C& ?2 m
. c: }) ]% T- [  A
1、        煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。
3 g6 R/ m. R# p0 ?
* Q- }- G5 d) ?* r, M2、        姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。7 N& D  f3 I- X/ ]

4 {7 F) x0 h2 _: B+ v  |7 H) `3、        我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康
9 S3 q6 N4 c, d7 M( {, l4 Z2 n1 J& c6 l6 _8 _% _2 a9 O
按摩过的蹄膀$ q" P8 a% D0 V7 |) J# \
$ O. o( n# x% H( y
- r+ R% S. ~) p$ Y+ R
: g; B3 _* N5 @/ V
五花大绑3 r/ J- W+ e2 x7 X

/ O6 T7 v; M' ]  k( w" L; i, q# m5 B$ L/ T: D
4 D# }" Z& Y8 b1 H  p) [
入锅开煮
4 P: ^3 M2 B8 q! [. R5 m5 Q2 o- E# c- y8 t' \) V
; D4 D+ B" c2 L4 P! g
' `4 v9 p0 b! z( r6 [4 w6 d" h
煮好之后肉有些缩水! r* I! W8 ?7 [. }

2 }6 ~7 n* r5 t8 I8 r0 [5 P' ]# M" H) g! t
% {9 w9 J" A/ \0 {
松绑
8 [; e& [# i1 s) U$ l# w$ m' o1 C- I* F! ?( F
0 i+ c, Z) H# }! A- y3 i# u

$ I( L( ^' c! X" S9 ~4 \切片摆盘% r( ?# @3 l( p/ B. w0 T

: z! ?3 m- |6 n6 Q# @1 i; U7 B
/ j1 \$ y' i; ^' C$ C$ Y
% d2 d/ p+ {" U7 R0 ?( n2 D) l7 r近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士% c9 {2 Z, y6 Y" j  V2 ?

  y2 ]  O1 s/ X! j+ X: }

图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

感觉太肥了，反正我是吃不下的，不过还是感谢楼主分享！