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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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- t: R# k* J2 u: V/ V+ G烹制方法（三人份） 8 ~' g* d5 O8 T" l0 M1 ?/ y8 t0 m
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材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
% N" a$ L1 t5 r) a1 Q7 D 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙). S8 X; |: M/ b5 b
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。9 G7 L6 J5 S. x0 [5 A( W
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7 _3 W+ {) F& d/ j+ @1 R& {# {- R& P4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 8 y, g8 l2 k4 k* A8 B) {1 V
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+ `/ J+ d0 d- |& ^! e5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 3 D, C7 V+ E" v7 e! C
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 ) A- m, M% C5 `3 W' Y/ n0 S
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# ]6 w. l" r% I$ u; Z# F厨神贴士! P6 ?2 m8 ]% J) s
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1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。9 i# G" C U' w2 X9 L
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
2 K. l# N! J) b; q1 f1 j' |; q% Q 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
7 O) E" ^) Y: B/ |3 U. C 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
8 S& t$ o4 R6 I: h" z1 h 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。 h4 K5 Q! M# ]/ j R
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