椒麻鸡
9 v$ t: N: O4 k) g) m8 I% G材料：# _: h6 M% i- s3 H, N
嫩公鸡1只（约1000克）
5 @8 K& o8 R# I0 W7 K- `3 ~5 U' u调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
( u. Y# }# |* u4 D( q5 u做法：; ]: u8 t' J4 x1 c- l% @8 ^1 U
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。4 E$ x7 H3 W/ ]. X4 V3 J
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
6 I, O7 f1 D& A6 u: v4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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) H4 _1 m5 L; s/ i- C2 R5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。