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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`
* x0 Q( F- w: c d* x. |$ X) j2 E0 H 炸雪糕/ d4 o2 c$ a& I% u& ]( ^1 |
 1 }* ]. k5 ~0 a t: t R% @% N
西餐小吃做法-炸雪糕材料：
5 o: V5 M( s% y! a. \9 y7 W! b; ]雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
2 D$ b) \1 x5 U做法：; k' ?5 n( N8 e8 H
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 3 k8 U# n2 t7 J' _" T( m- i; M/ ? v
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。 - I- ^ C% F+ J2 i+ k2 G' `# [3 p
3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 6 N7 ]5 t, l. z6 f- I+ t
小贴士：
t0 B% r9 b6 N% x/ \1、最好用橄榄油，调和油次之。
& \! _3 H- m p* J" g) a8 D4 D! y" r2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 3 @* l4 P& W# T" W1 E) S- a8 ?
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 3 F( b. z) C5 k6 e% b
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
* u9 l, {% c+ B% d. a5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒
9 v* n r0 R3 [与三种粉的比例约为6：4。
/ V; B/ y4 ]6 a8 r: j0 D" q# ]厨师心得：
- Z. h5 q7 E8 s: Z% ^0 u1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。
9 h! e- n! |% E2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 ; _+ _0 K) c" \
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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