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小 发表于 2009-2-17 11:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----香煎土豆饼[9P]
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0 |8 C( ?* } ~6 q: ?烹制方法（三人份）
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. l/ ]2 u5 B5 Q( k( p! E 材料：土豆(1只，300克)
$ V* ^- ?, a) S 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)- R& M# Q! h: V) N& X
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。/ q2 V# F4 W, _; m( V
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2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
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3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。& V) |" \( e7 y
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4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
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3 u7 h5 @* n0 p! G5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。 % P# w" x" }. z
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6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。 3 o& r b3 L/ ^
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7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。 3 I: ]8 ?6 t, E+ l* Y
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8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
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厨神贴士3 M# C) q% k" ?, j- R* M
6 X- G% L1 T4 j 1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。
4 J3 ^$ w/ p. _; i 2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。6 q6 Z4 e9 Y) i, n8 ]
3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。
2 e+ p: W4 l* Q8 H* n! }: h4 H 4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。) J# N* y/ B, A
5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。9 P2 j7 e4 R8 B! Y0 f
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