[热菜] 潮汕鱼丸

菜 名：        潮汕鱼丸
6 G; s7 H3 T& r# U, E; F* E主 料：        刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。
! n6 }" p5 r6 {8 e! Z配 料：        调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。
7 j: s6 Y  M( D* m9 x做 法：        1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。# a0 y' H- r# U2 P
2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
: L$ b! C: O' N/ O. q+ \, K3 u3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。( I6 ]* P$ G  a4 M! U% l2 C
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。$ Q1 I" d1 u5 J) ]
特 点：        此菜色泽清白，味道鲜美，清爽可口。