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& ]; Y; k9 u, b& j" H 色香味: 色泽洁白、晶莹如玉、爽口不腻
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主料:草鱼肉(去皮骨)500克、肥猪肉400克、豆粉125克(或蕉芋粉150克)、鸡蛋2个,麻油、精盐、味精、葱花各适量
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制作:
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; q( l& M% y7 n3 P) e 1)将鱼肉、肥猪肉分别剁成肉茸,加入豆粉、蛋清、盐等拌匀,再加清水1公斤,搅和成糊状并打成水状肉浆,舀入垫布智能床内,用旺火蒸40分钟,熟后取出备用;
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2)食时将鱼圆切成长7厘米、宽4厘米、厚1厘米的块条,用盘盛装成塔形,淋上麻油,撒上葱花或香菜上席,也可另备小碟上等面油蘸食。此菜食时只宜蒸热,不宜汤煮。