专业蛋挞做法[图文]
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2 b6 u/ V$ W7 f* O! c·原　　料:8 m  Z. I7 L4 X9 u  U0 \
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 & T4 A% \7 n& m3 o
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）+ b8 h9 S7 @3 ], Q, f7 Z1 O' v
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·操　　作:3 t  U5 H7 T6 q

6 `& G3 H0 ?7 n3 Y  }高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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" }( }9 k8 t" B将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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用走棰敲打。  M2 o$ H" i, K* I' l
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! _1 d6 t7 M0 F; e! s# g' t- u擀薄的马琪琳。5 g: E2 |/ U. i- Z! {  W
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案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。1 f. }' Z- K: k& {( o/ a3 x
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0 o- v3 K9 W1 c7 d4 W; E1 S把马琪琳放在面片中间。! q* \1 {! }9 c

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将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。# z* `- G# r. D4 \6 H& x  `
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从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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7 {9 t$ x& i3 [! i" R6 {把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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将面片从较长的这一边开始卷起来。
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2 m1 }2 y/ y( g将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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. r% `2 k5 Y1 P3 X4 v  o. G6 j% a松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。, ^1 l1 H; u( O0 \/ o5 U

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4 |4 P- U) T9 W, w5 F6 f- s放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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装模。
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+ H7 P/ n% t3 b  I, z+ k蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。; F; s) }+ D* s- u( D" p
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% o" `8 s) l. J7 S( y烤制。: }6 b( B, x( n: c1 ?: S( t8 N; Q$ H

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老婆喜欢吃，我去做给他吃，呵呵。。谢谢楼主

在广东这里经常吃蛋挞，但是一直不知道怎么做的，感谢lz

这个看起来很好吃啊，一直不知道怎么做。厉害，厉害！

不错,很详细,就是最后成品的,看着好象和外面卖的不一样

“马琪琳”？？这个是什么材料啊？我去超市都找不到这个原料，哪里有买哦？？

我就是想做这个，本身广东人，所以超喜欢吃这个。谢谢LZ

原来要这么麻烦啊···我之前只用面粉随便搞了搞，难吃死了···

看上去很不错 不过 做起来有点困难 那个马琪琳从来没见过

蛋挞一直吃不习惯  主要是里面的奶油味道重