[粤菜]京式酸辣汤

" R! T" G2 m% \4 w7 y* D8 ?
: c1 J( p: G7 L
) ]9 p' Z9 m# @: E! [& x菜谱名称  京式酸辣汤 2 [3 j% p; \5 D# q9 d( f: Q# @
所属菜系  粤菜 4 A) U1 ]) E5 f& z, ~
所属类型  特色靓汤
# U+ q: A6 H8 j1 N, Z! e基本特点   
! u. H7 |9 L2 \) [基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 ; O% a# [# l- i* e# ~

! B' [7 g  c' T1 _4 u( V! j3 M: V: ]' s7 }. G
材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。1 I4 B; Z/ _$ x" g4 F
! q2 c3 S0 B4 v/ b% T+ D
调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。1 ]8 T# V  ?/ R; p; ]2 {
3 U! W( o. D$ {- o$ w
做法：
' {. V0 U+ }5 O; T7 j6 }+ E
0 y' T& T' |5 u(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。  u. f4 d1 z9 P

$ [5 C0 u9 ^' L9 q( L  w(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。
# R  i! W/ ]# _' N# w9 S8 h( Y. I6 _. a( q
(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜* V* k9 c2 o9 m

4 I& P/ |) P! Y碎即成。